Тандир – східна глиняна піч у формі глечика з кришкою. Він може бути компактним переносним або великим стаціонарним. Головне в тандирі – не розмір та конфігурація, а особливість приготування страв. Вони готуються не за рахунок гарячого вугілля, як на мангалі, а завдяки жару, який віддають прогріті стіни печі, що вироблені зі спеціальної шамотної глини. Таким чином висока температура розподіляється більш рівномірно, продукти не потрібно постійно перевертати, та й готуються вони швидше, ніж на мангалі або багатті.
Втім особливості тандиру дозволяють варити або смажити їжу не тільки за допомогою жару, а й на відкритому вогні. Розглянемо обидва варіанти приготування.
Готуємо на тандирі
Дрова закладаються безпосередньо в піч, так би мовити, в сам глечик. Знизу висувається піддувало, дрова підпалюються, кришка відкладається в бік або просто відкривається як у випадку з відкидною кришкою. Доки паливо прогорятиме, у печі буде вирувати відкритий вогонь. Цей час можна використати для того, щоб приготувати на тандирі:
- перші страви – шурпу, харчо, казан-кебаб, юшку, борщ;
- плов, кашу, наприклад, гарбузову, варену картоплю;
- смажені овочі або гриби, овочеве рагу.
Для цього достатньо поставити ємність зі стравою на відкритий верхній отвір печі на спеціальну підставку під казан або інший посуд придатний для приготування на відкритому вогні.
Готувати страви на відкритому вогні можна в каструлі, казані, пательні, сотейнику – як під кришкою, так і без неї.
Технологія приготування в тандирі
Після того, як дрова прогоріли, вогонь згас, а з внутрішньої поверхні стінок зникла кіптява, можна закладати продукти безпосередньо в тандир. Шампури з шашликом підвішуються на спеціальні гачки, ємності встановлюються таким чином, щоб їхні бортики були на одному рівні з верхом верхнього отвору. Після цього слід накрити піч кришкою – і можна займатись власними справами: тандир не допустить пригоряння страви або приставання продуктів до дна й стінок казана.
В такий спосіб готують найрізноманітніші страви: шашлик та люля-кебаб, ковбаски та свині ребра, баранину, яловичину, птицю, кролика, рибу. Можливості тандира дозволяють навіть випікати в ньому хліб, лаваш, коржі, паляниці, самсу та солодку здобу. А картопля, запечена цілою і нечищеною із салом та цибулею, не залишить байдужими навіть найвимогливіших гурманів.
Страви з тандиру мають особливий смак – підкопчений і злегка димний. При цьому готуються вони дуже швидко. Наприклад, середнього розміру скумбрія буде готовою до смакування вже через 10 хвилин, а ціла курка – максимум протягом години.
Повний каталог тандирів можна подивитись тут.
Позначки:інструкції